梅干しの作り方は意外と簡単なので、１キロぐらいでトライしてみてください。最近はスーパーでも梅や自然塩が売っています。
市販の梅干しは、アミノ酸やソルビットなどの添加物、ときには合成着色料や白砂糖までもが入っているものもあり、そういう梅干しは「薬効」より添加物の毒性が心配です。梅干しを買うときは表示をよく見て本物の梅干し（原材料が梅と塩だけのもの）を買ってくださいね。
＜梅干し１キロの漬け方＞
＊材料：梅１キロ（ほんのり黄みがかった梅が理想）
自然塩 150グラム （今年は「海の精」、昨年は「小笠原の塩」を使いました）
＊用意するもの：陶器の容器（かめ）、ボール、ザル、容器にちょうど入る板、重石
＜下漬け＞
１、梅はへたを取って良く洗い、一晩水につけておく
２、梅をざるにあげ水をきる
３、分量の塩をボールにとり、梅に塩をまぶしながら、かめの底にならべ、最後に残った塩でおおう
４、板を置き、梅の倍の重石（この場合、２キロ）を乗せる（ほこりが入らないようにビニールをかぶせておきます）
この後１週間から１０日して赤じそが出回りはじめたら、本漬けです。
＜本漬け＞
５、梅をとりだし、１日干します。かめも中の液（白梅酢）も容器ごと干します
６、赤じその葉っぱ塩揉みして、２回灰汁抜きをします（ぎゅっと絞ればいい）
７、ボールに絞った赤じを入れ、そこに白梅酢を適量注ぐときれいな赤になります。
８、白梅酢を一旦カメから出し、葉を広げながら梅と葉を交互にかめにつけ、白梅酢をかぶるぐらい入れて、また重しをします
（余った白梅酢は、瓶に保存して料理や胃腸薬に活躍します）
＜土用干し＞
９、真夏の暑い土用の日三日三晩、ザルに広げて天日干し・夜干しします。かめも中の液体（赤梅酢）を入れたまま干します。このとき雨にぬれると、かびちゃうので気をつけてください。昼間、梅をひっくりかえして、まんべんなく日を当ててください。真っ赤な本物の手作り梅干しができあがります。
１０、梅干しはカメで、しそ、赤梅酢はそれぞれビンに入れて保存します。
＊赤梅酢は、ごま油でわるだけで、和風のおいしいドレッシングになります。夏野菜はなんでもこれでいけます！
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