今日は梅干し日和:免疫をあげるホンモノの梅干しのつくり方

今日は梅干しを干すのに最高の日。梅干しは日本に昔からある伝統食＆自然食で、しかもロー＆リビングフード。家庭の常備薬として使えます。広島や長崎で被曝した人が手づくりの梅干しや味噌で延命した、という話があるぐらいですから、免疫を高める食べものとして、各家庭で作り、常備してほしいです。

私は小さいときは苦手だったけど、現在我が家では毎日梅干しを食べます。子どもたちも、酸っぱい、酸っぱいと言いながら、結構食べます。

ローだから本当は食後より食前に食べたほうがいいのかもしれないですね。でもまだ食後の三年番茶と一緒に食べてるなあ。

以下に「梅干しのつくり方」をまとめましたので、来年はぜひチャレンジしてみてください。

その１、その２、その３と作業は３回ありますが、やってみると以外と簡単。今年私と一緒に作っている方は、そろそろ干しましょうね。

＜その１：仕込み＞（６月後半）：材料：無農薬の梅、自然塩

梅（少し黄色いのがいい）を洗って計る。
梅：自然塩＝５：１（２０％）になるよう自然海塩を用意して、カメに塩をまぶした梅をつめ、最後に余った塩で蓋をする。
梅の重さの２倍の重石をする（梅１キロなら２キロの重石）

＜その２：本漬け＞（７月前半）：材料：赤じそ、塩（適宜）

１ー２週間して梅酢があがったら、梅と白梅酢をわける。多過ぎる白梅酢（半分ぐらい）はビンで保存→胃腸薬。
赤じそを塩もみし、白梅酢をいれて発色させたあと、梅と交互にカメにつける。
白梅酢をひたひたになるぐらい戻して、梅と同じ重さの重石をする（梅１キロに重石１キロ）

＜その３：土用干し＞（土用は７月の末ですが、８月中の暑い日差しでも良い）
梅としそをカメから取り出し、ザルやござの上に広げて３日３晩干す。片側が赤くなったら、裏返す（雨に当たらないようにね。雨に当たったら、カメに戻して梅酢をつけてから干し直してください）
カメの中の赤梅酢も一緒に太陽に当てる。→ビンで保存。赤梅酢はドレッシングや調味料として使う。
３日３晩干したら、梅干しをカメに戻し、シソと赤梅酢は瓶詰めにして保存する。

以上です。今日、パート３の１日目です。明後日できあがりの予定。

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